Ropogós tempurahal citromos-mustáros salátával

Hozzávalók

• 2 szálkamentes fehér húsú halfilé, például tőkehal
• 5 evőkanál étkezési keményítő
• 1 evőkanál finomliszt a bundába
• 2 evőkanál finomliszt az előlisztezéshez
• 1 tojásfehérje
• Kb. 60–80 ml jéghideg szénsavas víz
• Só és semleges ízű olaj a sütéshez
• 2 nagy marék salátakeverék, kevés rukkolával
• ½ kígyóuborka, 4 retek és 1 marék koktélparadicsom
• 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál mustár, ½ teáskanál méz és 1 csipet só
• Citromgerezdek a tálaláshoz

Elkészítés

1. Mosd meg és szárítsd meg a salátaleveleket. Karikázd fel az uborkát és a retket, a paradicsomokat vágd félbe.
2. Keverd össze a citromlevet, a mustárt, a mézet és a sót. Folyamatos keverés közben vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat.
3. Keverd össze a keményítőt, az 1 evőkanál lisztet és egy csipet sót. A tojásfehérjét lazán verd fel villával, majd add hozzá. Röviden keverd össze 60 ml jéghideg szénsavas vízzel. Szükség szerint apránként adj hozzá még vizet, amíg a massza vékonyan bevonja a halat.
4. Töröld szárazra és enyhén sózd meg a filéket. Forgasd vékonyan lisztbe, rázd le a felesleget, majd mártsd a tempurába. Hagyd lecsöpögni, és süsd a filéket forró olajban aranyszínűre, amíg teljesen átsülnek. Emeld rácsra.
5. Tálalás előtt forgasd össze a salátát az öntettel. Tedd mellé a halat és a citromgerezdeket.