Zöldséges rizottó pirított gombával és parmezánnal

Zöldséges rizottó pirított gombával és parmezánnal

Hozzávalók

  • 160 g rizottórizs (például arborio)
  • Kb. 650 ml zöldségalaplé
  • 1 kis vöröshagyma
  • 1 kisebb sárgarépa
  • 100 g zöldborsó (fagyasztott is jó)
  • 200 g csiperkegomba
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 20 g vaj és 40 g reszelt parmezán
  • Só, frissen őrölt bors és petrezselyem

Elkészítés

  1. Melegítsd fel az alaplevet. Aprítsd fel a hagymát, a répát vágd apró kockákra, a gombát szeleteld fel.
  2. Egy evőkanál olajon párold meg a hagymát és a répát. Add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd egy percig.
  3. Merőkanalanként add hozzá a forró alaplevet. Gyakran keverd meg, és mindig akkor öntsd hozzá a következő adagot, amikor a rizs az előzőt nagyrészt felvette. Az utolsó 5 percben add hozzá a borsót. Addig főzd, amíg a rizs krémes, a közepe pedig enyhén harapható.
  4. Közben a maradék olajon, forró serpenyőben pirítsd aranybarnára a gombát. A végén sózd és borsozd.
  5. Húzd le a rizottót a tűzről, keverd bele a vajat és a parmezán nagy részét. Ha túl sűrű, lazítsd kevés meleg alaplével. Tálald a pirított gombával, a maradék parmezánnal és aprított petrezselyemmel.